- Салаты – вкусные блюда или произведения искусства?
- Закуски холодные и горячие – в ожидании боя курантов
- Горячий «аккорд» праздничного застолья
- После сытного ужина – сказочный десерт
- Напитки – крепкие или не очень?
Вопрос о том, чем украсить стол в честь самого главного зимнего праздника, волнует всех хозяек – независимо от их опыта и количества предполагаемых гостей. Если действовать в соответствии с русской традицией, то новогоднее меню 2015 года должно отличаться изобилием, а вот с восточной точки зрения более значимы некоторые ограничения.
Поскольку грядущий год пройдет под знаком Козы, торжественный ужин не предусматривает угощение из баранины, ягнятины, козлятины. Все остальные сорта мяса использовать вполне допустимо, но они должны быть обильно сдобрены зеленью, картофелем, злаками. Прекрасно подойдут для застолья морские деликатесы, рыба в самых разных видах, сыры, яйца, блюда на основе кисломолочных продуктов.
Желательно включить в меню на новый 2015 год как можно больше овощей, свежих или тушеных – Козочка такой жест обязательно оценит. Салаты, заправленные маслом или сметаной, могут быть представлены в широком ассортименте. Помимо этого, не стоит забывать про листики петрушки, перья лука, укроп или сельдерей – ажурную травку стоит в качестве украшения добавлять к самым разным блюдам.
Самая важная черта нового астрологического покровителя – смелость и неуемная тяга к экспериментам. Благодаря этому хозяйки, желающие удивить близких оригинальными новыми блюдами, получают натуральный карт-бланш. Новогоднее меню 2015 года можно составить исключительно из кулинарных новинок или сделать «гвоздем программы» какой-то один экзотический шедевр, окружив его привычными салатами и нарезками.
Салаты – вкусные блюда или произведения искусства?
Обычно к новогоднему столу гости подсаживаются по мере прибытия – то есть не одновременно. Поэтому как минимум в течение первого часа не следует подавать горячее. Спешить совершенно некуда, сказочная ночь только начинается – тяжелые и сытные блюда лучше отложить на потом, а начать с чего-то легкого и красивого. Например, с такого удивительного салатика.
Салат «Тиффани»
Привлекательный и безумно вкусный салат со столь «элегантным» названием в приготовлении чрезвычайно прост – процесс займет каких-то полчаса.
Вам понадобится:
- пучок салата (или маленький вилок пекинской капусты);
- две крупные куриные грудки (филе);
- полстакана жаренного миндаля (или очищенных грецких орехов);
- яйца вареные вкрутую – 3 шт.;
- сыр плотный – 200 г;
- майонез (или сметана) – для пропитки;
- кисть крупного винограда (без косточек).
Курица быстро обжаривается на обычном растительном масле с добавлением соли и острых специй (перца, карри, хмели-сунели) – до появления золотистой корочки. Затем мясо нужно измельчить с помощью блендера или мелко нарезать ножом поперек волокон.
Отварные яйца и сыр натираются на крупной терке (в отдельные мисочки), орехи тщательно растираются в ступке или все в том же блендере.
Листья салата (капусты) располагаются на блюде так, чтобы получился круг из зелени. Сверху (в виде круга поменьше) выкладывается половина курицы, этот «корж» смазывается майонезом и посыпается орехами. На него выкладывается половина тертого сыра (сверху – майонез плюс миндаль), затем – вареное яйцо (тоже ½ приготовленной порции, пропитка – по тому же принципу).
Затем все операции повторяются еще раз: курица – майонезная пропитка с орехами – сыр – пропитка – яйцо – пропитка. Итого – шесть слоев, которые возвышаются над блюдом с салатными листьями как белоснежный купол.
Завершающий штрих. Ягоды винограда разрезают вдоль на половинки и выкладывают сверху на салат вплотную друг к другу. Смотрится такое блюдо невероятно празднично, а вкус получается очень тонкий и пикантный.
Закуски холодные и горячие – в ожидании боя курантов
Нарезанная ломтиками буженина, различные колбасы, янтарный сыр, домашние соления и маринады – все эти блюда уместно включить в меню для новогоднего стола 2015 года, они понравятся гостям, а их приготовление и сервировка не потребуют от хозяйки особых усилий. Но в честь оригиналки-Козы можно постараться и приготовить необычные холодные закуски, которые вызовут и удивление, и восторг.
«Рафаэлло» из крабовых палочек
Вам понадобится:
- яйца куриные – 3-4 шт.;
- плавленые сырки – 2 шт. (можно брать обычный, не слишком жесткий сыр или брынзу);
- крабовые палочки замороженные – 8-10 шт.;
- чеснок – пара зубчиков;
- очищенные и обжаренные орехи (грецкие, миндаль или арахис) – горсть;
- майонез для заправки;
- зелень и маслины – для украшения блюда.
В новогоднем меню 2015 года такое блюдо обязательно займет почетное место. Готовится оно очень быстро, но сделать его лучше за час до подачи на стол – готовым крабовым «рафаэлло» желательно немного постоять в холодильнике.
Яйца и сыр натираем в одну емкость на мелкой терке. Туда же выдавливаем чеснок. Все ингредиенты перемешиваем, добавляя по чуть-чуть майонез (чтобы масса не была слишком жидкой). Должна получится консистенция густого пюре.
Зачерпываем десертную ложку сырно-яичной массы, в серединку вдавливаем орешек и формируем шарик. Полуфабрикаты «рафаэллок» раскладываем на влажной разделочной доске.
Достаем из морозильной камеры крабовые палочки и тоже натираем их на мелкой терке – так, чтобы получилось некое подобие кокосовой стружки. Обваливаем шарики в этой панировке и укладываем на блюдо, перемежая маслинами и веточками зелени. Брать закуски с тарелки можно вилкой или с помощью специальных пластиковых «шпажек».
«Лодочки» из баклажанов
В праздничную ночь за обильным столом соберутся люди в самых разных уголках мира, поэтому новогоднее меню 2015 года вполне можно сделать интернациональным. Например, порадовать близких и друзей турецкой горячей закуской из баклажан с овощами и мясом.
Вам понадобится:
- баклажаны (количество – в зависимости от числа гостей);
- мясной фарш – по 50 г на каждый баклажан;
- помидоры свежие – 3-4 шт.;
- томат-паста – 2 ст. л.;
- соль и специи по вкусу (паприка, острый перец, сушеный базилик);
- оливковое масло;
- одна крупная луковица;
- чеснок – 2-3 зубца;
- сахар – 1 ст. л.;
- бульон (любой) – 100 мл;
- зелень, свежие томаты, свежий сладкий перец, оливки, листья салата – для украшения.
Баклажаны потребуется обжарить, а чтобы при этом они не взяли слишком много масла, их стоит минут на двадцать замочить в соленой воде. Перед этим – удалить плодоножку и сделать несколько неглубоких надрезов на кожице по всей длине.
Отмоченные баклажаны обсушить полотенцем, обжарить со всех сторон на масле. Остудить.
Пока баклажаны «поспевают», приготовить начинку: обжарить чеснок и лук, добавить к ним фарш, затем – специи, соль, томат-пасту. Залить бульоном и дать потомиться под крышкой – до выпаривания жидкости. В самом конце добавить мелко нашинкованную мякоть свежих помидоров, перемешать, откинуть начинку на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
Из остывших баклажанов с помощью ложки вынуть часть мякоти, чтобы получилась «лодочка». Наполнить фаршем, сверху украсить колечками перца и веточками зелени, уложить на противень и отправить в горячую духовку минут на двадцать (при желании сверху можно присыпать тертым сыром).
Подавать баклажаны следует теплыми, на блюде со свежими овощами, оливками и листьями салата.
Горячий «аккорд» праздничного застолья
Торжественный ужин может продолжаться несколько часов – и даже переходить в праздничный завтрак. Именно поэтому в новогоднем меню 2015 года можно вообще обойтись без горячего, заменив его разнообразными закусками. Или двинуться по диаметрально противоположному пути, чтобы под бой курантов торжественно подать на стол невероятно роскошный «гвоздь программы» – что-то такое, о чем гости будут вспоминать с вожделением следующие 365 дней.
«Марбелья» – курица по-испански
Казалось бы, запеченной птицей сложно кого-то удивить. Но это не касается испанской маринованной курочки, которая считается фирменным блюдом на лучших курортах Андалусии. Поскольку оригиналка-Коза всегда заставляет на привычные вещи взглянуть под другим углом, самое время приготовить популярный у россиян продукт по новому рецепту на Новый 2015 год.
Вам понадобится:
- куриная голень (бедро, крылья) – 1-1,5 кг;
- десертное белое вино – ½ стакана.
Для маринада:
- оливковое масло и винный уксус – по 2 ст. ложки;
- чернослив без косточек – горсть;
- оливки без косточек – маленькая баночка;
- каперсы – столовая ложка с горкой;
- лавровый лист, сушеный орегано, свежий чеснок, соль и перец – по вкусу;
- сахар (желательно коричневый) – 1 ст. ложки.
Весь секрет именно в маринаде – поскольку настаиваться курочка должна не менее 10 часов, начинать ее готовить следует с самого утра 31 декабря.
Все перечисленные ингредиенты (кроме сахара и вина) смешиваем с промытыми и обсушенными частями птицы. Желательно взять такую посуду, в которой маринад полностью покроет мясо. Полуфабрикат убираем в холодильник и забываем о нем до вечера.
За час до полуночи на противень выкладываем курочку, сверху – оставшийся маринад (не забываем чернослив и оливки!), засыпаем сахаром и орошаем белым вином. Во время запекания следует периодически поливать мясо тем соком, который будет собираться на дне формы. Горячую «Марбелью» можно подавать на общем блюде или на порционных тарелках, украшенных зеленым салатом, петрушкой и укропом.
После сытного ужина – сказочный десерт
Каким бы потрясающим ни было праздничное застолье, но без десерта удовольствие окажется неполным. Что предпочесть – сладкую выпечку, воздушный мусс, фруктовое желе или мороженное с изысканными наполнителями? Продолжая интернациональное кулинарное путешествие, включите в новогоднее меню 2015 года что-нибудь совершенно необычное!
«Сандеш» – творожное индийское лакомство
Вам понадобится:
- нежирный творог – 400-500 г;
- сахар обычный – ½ стакана;
- сахар ванильный – 1 пакетик;
- плитка белого шоколада;
- кокосовая стружка – ½ стакана;
- мармелад «для завтрака» цветной.
Творог размять и разделить на две части. Одну из них перемешать с сахаром и обжарить в емкости с антипригарным покрытием при интенсивном помешивании – до загустения (обычно на это уходит около 10 минут).
Эту горячую массу смешать с оставшимся творогом и тщательно вымесить – как тесто.
На противень постелить лист кондитерской бумаги, выложить творожную основу, разровнять – так, чтобы толщина пласта была не более двух сантиметров. Поставить в холодильник на час для застывания.
Приготовить «панировку» – натереть белый шоколад и смешать его с кокосовой стружкой.
Готовый «Сандеш» нарезать на кусочки – в виде обычных квадратиков или с помощью фигурных формочек. Каждую «конфетку» обвалять в шоколадно-кокосовой панировке, уложить на блюдо. Сверху украсить изящно свернутым пластиком мармелада.
Напитки – крепкие или не очень?
Шампанское – самый традиционный напиток, который пьют под бой курантов. Возможно, в наступающем году ему следует уделить больше внимания – Коза равнодушна к излишествам в виде крепкого алкоголя. Зато в эту ночь на столе обязательно присутствие графина с обычной водой, чистой и прохладной. При желании ее можно слегка подкислить лимонным соком, подавать с кубиками льда и листочками мяты. Допустимая альтернатива – минералка с газом, различные соки, морсы. Главное, чтобы за ночь эти «реки» не иссякли.
Приятного аппетита – и счастливого Нового года!